Sirve 6-8
Viviendo en Costa Rica, juro que como un poco de maíz, frijoles y arroz todos los días. Aquí, el tradicional Gallo Pinto (Arroz y Frijoles) se sirve para el desayuno, el almuerzo y la cena. El maíz se usa para hacer muchos platos aquí, como tortillas, empanadas y tamales. Esta sabrosa ensalada de verano nos da un giro saludable a los alimentos básicos de Costa Rica y lo dejará satisfecho. ¡Estar saludable nunca ha sabido tan bien!
Ingredientes:
Ensalada
· 2 tazas de frijoles negros cocidos (bolsa o lata)
· 2 mazorcas de maíz cocidas
· 2 pimientos rojos
· 2 aguacates
· 1 cebolla roja mediana
· 1 jalapeño
· ½ taza de cilantro
Aderezo sin especias
· jugo de media naranja
· jugo de 1 lima
· ¼ de taza de aceite de oliva
· ¼ de taza de cilantro
· ½ cucharadita de comino
· 1 diente de ajo picado
· pizca de sal
· pizca de pimienta
Aderezo picante
· jugo de media naranja
· jugo de 1 lima
· ½ taza de aceite de oliva
· ¼ de taza de cilantro
· 1 diente de ajo picado
· pizca de sal
· pizca de pimienta
· 1 cucharada de jalapeño picado
· 1 cucharadita de pasta de curry rojo
Instrucciones:
Ensalada
1. Hierva los frijoles negros y el maíz con anticipación si es necesario; de lo contrario, puede usar vegetales enlatados.
2. Coloque 2 tazas de frijoles negros y 2 tazas de maíz en un tazón.
3. Rebane los pimientos rojos, la cebolla roja, los aguacates, el cilantro y el jalapeño.
4. Coloque todos los pimientos rojos, los aguacates y la cebolla en el recipiente.
5. Coloque ½ taza de cilantro en el recipiente dejando el cilantro extra para el aderezo.
6. Coloque todo menos 1 cucharada de jalapeño en el tazón. La 1 cucharada de jalapeño se usará para el aderezo picante. Si no desea que su ensalada sea especiada, omita este ingrediente por completo.
7. Vierta el aderezo de su elección sobre la ensalada.
8. Mezcle los ingredientes y el aderezo en el tazón.
9. Servir.
Aderezo sin especias
1. Pica un diente de ajo y colócalo en un frasco.
2. Exprima el jugo de una lima entera y la mitad de una naranja en el frasco.
3. Agregue ¼ de taza de aceite de oliva.
4. Agrega ¼ de taza de cilantro previamente picado.
5. Agregue ½ cucharadita de comino.
6. Agregue una pizca de pimienta y sal a su gusto.
7. Revuelva con una cuchara.
8. Vierta sobre su ensalada.
Aderezo picante
1. Pica un diente de ajo y colócalo en un frasco.
2. Exprima el jugo de una lima entera y la mitad de una naranja en el frasco.
3. Agregue ¼ de taza de aceite de oliva.
4. Agrega ¼ de taza de cilantro previamente picado.
5. Agregue 1 cucharada de jalapeño picado.
6. Agregue 1 cucharadita de pasta de curry rojo.
7. Agregue una pizca de pimienta y sal a su gusto.
8. Revuelva con una cuchara.
9. Vierta sobre su ensalada.
Notas Adicionales -
Como muchos de ustedes saben, también soy un amante de la preparación de comidas y esta ensalada es perfecta para durar toda la semana en su refrigerador. El único elemento que agrego diariamente en lugar de mezclarlo previamente con la ensalada son los aguacates. A menudo pueden volverse marrones y blandas si las guarda en su refrigerador por más de un día. ¡Me gustan mis aguacates firmes y verdes si sabes a lo que me refiero!
Si está haciendo frijoles negros de una bolsa, deberá dejarlos toda la noche en un recipiente con agua y luego hervirlos durante 1-2 horas hasta que estén suaves. También puede usar frijoles negros de lata (15 onzas). Prefiero hacer una gran cantidad de frijoles negros en la estufa con anticipación y colocarlos en el congelador para usarlos en el futuro.
Me encanta usar maíz a la parrilla sobre hervido para esta ensalada en particular, ya que es una de las dos estrellas principales del espectáculo. Simplemente agrega más sabor, en mi opinión, al plato en general. También disfruto el olor a maíz tostado.
¡La mitad del mundo ama el cilantro y la otra mitad lo desprecia! Si usted es una de las personas que desprecia absolutamente el cilantro, tenga la seguridad de que cuando se omite el cilantro, ¡esta ensalada de verano seguirá estando llena de sabor!
Nota: Esto fue traducido del inglés usando Google Translate. Los errores en el vocabulario y la gramática pueden estar presentes.
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